Delicatessen

Cook It Raw – La cocina en el lado Salvaje

Hace unos días leí un artículo sobre la V Cook It Raw (que podríamos traducir como “Cocina en Crudo” o incluso “Cocinar a Pelo”) en el diario The Guardian y me dije, tengo que traducirlo tal cual. Os lo dejo en el siguiente párrafo. Para que nadie se detenga tras ver el tono familiar (es un evento conocido en el Reino Unido) os dejaré sólo un apunte. Muchos Cheffs de renombre se reunen en un punto del globo (el año pasado fue Polonia, el anterior en Japón) para conocer el lado salvaje de la gastronomía. La caza, la recolección, el sentir la cocina del mismo modo en que los pintores de las vanguardias emigraban a las islas del pacífico para reencontrarse con el lado más puro (crudo) del arte. COOK IT RAW: Encuentro Tribal de Cocineros René Redzepi está, como no podía ser de otra forma, recolectando frutos del bosque y pipas de girasol (que luego pelarán y prepararán durante muchas horas un buen puñado de voluntarios). Magnus Nilsson, del restaurante sueco de culto Faviken, permanece de pie en medio de unos “aparentemente” peligrosos cazadores del pato silvestre en una cacería sin sentido. La Chef eslovena Ana Ros se fotografía desnuda con un pescado ahumado al cuello. Pero probablemente el que se llevó la palma en la pasada edición de Polonia del Cook it Raw  fuera Ben Shewry de Attica en Melbourne, quien cabó  -el mismo- un gigantesco horno maorí para asar un jabato sobre una tabla de piedra. En Cook It Raw los chefs viajan hasta Dinamarca, Italia, Japón, etc, para explorar la cultura, el medio y todo lo que rodea a la comida. Tratando de comprenderla desde dentro, cocinando, comiendo, cazando y hablando sobre ella, todo al mismo tiempo. Si le preguntamos a René Redzepi qué diablos hace en lo más profundo de los bosques polacos, en la frontera con Bielrrusia, él nos responderá totalmente seguro de si mismo:  ” Es una cuestión de confianza. Estar aquí rodeado de los mejores chefs del mundo, alejados de sus fogones y sus cuchillos, nos permite a todos algo inconcebible: fallar” No es que haya muchas señales de fracaso. Tras unos días de experimentar lo local en el área de influencias Suwalki, conociendo a los granjeros, a los pasteleros tártaros, haciendo pierogis (la pasta nacional polaca), los chefs se van relajando (incluso desaceleran el consumo de vodka) y vacíos de estrés se disponen a preparar los platos. Nilsson bajo un árbol, fabrica harina usando las cortezas de un tronco, Mauro Colagreco destripa un cervatillo que unos atónitos cazadores acaban de traer, mientras Iñaki Aizpitarte despluma un pato para congelarlo. Al final del día es cuando todo esto se “justifica”. Lo llaman los “Tonight’s Specials”: 12 chefs preparan 12 platos únicos, alejados de sus cocinas y sus zonas de comfort, se disponen a crear platos nunca vistos y lo mejor “nunca probados” -no olvidemos que estamos hablando de los mejores chefs del mundo-. ¿Qué destacamos? Albert Adriè inventa el gazpacho al estilo polaco, Aizpitarte el pato rostizado en fuego abierto, ¡Nilsson crea la tarta de corteza de pino!  Pero el culmen de esta teatral experiencia es un colofón lleno de misticismo: tras un descenso con antorchas, y bajo la música de Los Ramones (tocada en directo por PetSamatary) los cocineros llegan a orillas del lago para comerse el jabato preparado por Ben Shewry. Lo que pone fin a una exitosa semana de experimentación culinaria salvaje. Cook it Raw

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